贮存香菇

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须经过干燥处理（含水量在6%以下）才能贮藏。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通风处。有条件的话，可以把装香菇的容器密封起来，放入冰箱或冷藏室保存。避光保存光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引起光化学作用，从而加速香菇变质。因此，要避免在强光下存放，同时避免用透光材料包装。密封贮藏氧化反应是香菇发生质变的必要过程。如果切断氧气供应，可以抑制其氧化变质。香菇可用铁罐、陶瓷罐等可密封的容器贮藏，并内衬食品袋。容器开口应尽量少开，封口时应排出内衬袋内的空气。有条件的话，可以装在抽氧充氮的袋子里保存。分开存放香菇吸附性强，必须分开存放，即存放香菇的容器不得与其他物品混放，存放香菇的库房不得与其他物品混放。此外，不得将香菇存放在有挥发性气味的容器或具有吸味功能的容器中。